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世界特色饮食民俗

作者:周治南 文章来源:本站 点击次数:474 次   更新时间:2015-10-6 文章录入:珍珠鸟

世界特色饮食民俗

(一)日本人的特色食物与食俗

日本的特色食谱中最引人注目的是和食弁当和寿司。弁当即盒饭,是日本人传统的饮食。弁当内不仅有米饭,而且有副食菜品,外加一小瓶酱油,还有一双筷子。弁当的最大优点是携带和食用都很方便。近年来,弁当的副食愈加讲究营养,丰富多样,已由两种增加到五六种,甚至十余种,包括肉、鱼、蔬菜、酱菜等。寿司也叫“日本饭团”,是一种带菜品或调料的大米饭团。吃时蘸酱油,并佐以醋渍的生姜片。寿司的历史至今约一千年。寿司种类繁多,且因地而异。比较流行的有东京提制寿司、关西压制寿司、狐狸寿司等。

日本人在基本保持传统“和食”的同时,又大力推广西餐和中餐,博采众长。大体上,他们采取早餐为西式、午餐为中式、晚餐为“和食”的样式。此外还有生鱼片、天麸罗、鸡素烧、黄酱汤等特色食物。

另外,日本人喜欢饮茶,并对茶的饮用颇有研究,现已发展到日本特有的茶道。简而言之,茶道由四个要素组成,即宾主、茶室、茶具和茶。茶道有四规七则。四规为和、敬、清、寂。七则为:茶要浓淡适口;添炭煮茶要注意火候;随着季节的变化,茶水的温度要与之相适应;茶花要新鲜;时间要早些;不下雨也要准备雨具;要周到地照顾所有的客人,包括客人的客人。由此可见,茶道包含着艺术、哲学、道德等因素,是接待亲朋、宾客,交流情感,增进友谊的一个渠道。

最后,日本人同中国人一样也使用筷子。不过,日本人在使用筷子时很讲究规矩,有八大忌讳:勿用舌头舔筷子;勿以筷子在餐桌上乱晃悠;以筷子夹菜后不宜接二连三地夹菜,勿以筷子放进嘴里舔、咬或以筷剔牙;勿用筷子插在食物上;勿用筷子拨动小碟或其他碗具;勿以筷子放在碗碟上面;勿以筷子从菜的当中扒弄着吃。

(二)韩国人的特色食物与食俗

朝鲜民族的饮食丰富多彩,别有特色。饮食的主要特点是高蛋白,多蔬菜,喜清淡,忌油腻,口味以凉辣为主。

家庭便饭由饭、汤、菜三类组成。以水稻文化闻名于世的朝鲜民族,米饭是他们的传统饮食。有时为了增加胃口,还在米饭中掺入小豆、绿豆、大麦等杂粮。用糯米和小豆做成的“红饭”表示喜庆之意,是喜庆之日常见的主食。汤类是朝鲜民族各家庭中每餐必不可少的。牛肉是最常用的汤料,此外还用猪肉、鸡肉、兔肉、山羊肉、野鸡肉等做汤。狗肉凉汤度“三伏”是朝鲜民族的特有习俗,有人称其为“补身汤”,具有滋补、防病之功效。另外,贝类、鱼、海藻也是做汤的常用材料,其中用得最多的是海带和紫菜。最富有民族特色的冬季副食品,要算是朝鲜泡菜了。

朝鲜民族大都席炕而食,饭桌矮小,吃饭要用匙,夹菜时才使用筷,坐姿要端正和彬彬有礼,显示出儒雅而有教养。如果与长辈对席,要让长辈先吃,然后自己再动匙;如果先于长辈吃完,要将自己的匙横放在餐具上,待长辈用膳完毕,再将自己的匙子取下放在餐桌上。

(三)美国人的特色食物与食俗

美国人的生活节奏比较快,也表现在用餐上。早餐和午餐相对较为简单,果汁、面包、麦片、牛奶、咖啡是较普遍的早餐食品。美国人最喜爱的午餐食品是汉堡包和三明治,此外还有比萨饼、热狗等。晚餐一般比较丰盛,常吃的主菜有牛排、猪排、炸鸡、火腿等。美国食物味道清淡,一餐中一般仅一道主菜,色拉和咖啡是必不可少的。在快餐店就餐较为普遍,快餐业已经对传统餐饮业形成威胁。最受欢迎的快餐当属遍布美国城市乡镇的麦当劳,其次是汉堡包大王、肯德基家乡鸡及必胜客比萨饼等。每逢节假日,美国人还有野餐和户外烧烤的习惯。在有着“民族的熔炉”之称的美国,可以见到形形色色的具有各民族特色的餐馆,法国、意大利、希腊、瑞士、印度、匈牙利风味餐馆均可见到。特别是随着近几年华裔人口的增加,中餐馆数量猛增,也越来越受到华人,甚至美国人的认同。美国人一般不食用猪、鸡等畜禽的内脏。美军占领伊拉克时,士兵最喜欢到当地的中餐店购买中国菜“宫爆鸡丁”。

(四)加拿大人的特色食物与食俗

加拿大人的早餐和中餐都比较简单,但标准的早餐相对量大质优,一份典型的加拿大早餐应有一杯饮料、两片烤面包或薄煎饼,一两个煎鸡蛋,几片煎肉片和一些水果。当然在实际生活中,人们会根据自己的嗜好选用不同的饮料和食品。午餐一般从家里带,或在快餐店、单位餐厅就餐,通常是三明治面包加蔬菜、水果或罐头食品和饮料。晚餐通常是全家人聚在一起的最重要、最丰富的正餐。它通常从汤开始,主菜包括鸡、牛肉、鱼、猪肉等肉类和面食,加上土豆、胡萝卜、豆角等蔬菜,最后上甜点,水果、冰激凌、果酱馅饼等交替搭配,上甜点时伴以牛奶、咖啡和茶等饮料。

加拿大人的饮食有如下偏好:讲究食品的质量,注重菜肴的营养、卫生和新鲜,低脂、低糖、低盐的食品愈来愈受欢迎;口味较清淡,相对喜甜味,一般不用辛辣调味品,喜食烤、煎、炸制作的酥脆食品;肉类、蔬菜和水果类食物消费量较大,面包消费量较小,喜食牛肉、猪排、鸡、鸡蛋、西红柿、洋葱、土豆、香蕉、苹果、葡萄干、花生米等食物;喜好的酒与饮料主要是白兰地、香槟酒、啤酒和冰水,尤其是啤酒消耗量最大,也喜欢中国红茶,习惯饭后喝咖啡、牛奶,吃水果;能吃米饭,比较喜欢中餐,尤其是江苏菜、上海菜和山东菜,但忌吃动物内脏和脚爪。

(五)英国人的特色食物与食俗

英国人的饮食习惯一般是一日三餐加茶点。早餐在7—9点,主要食品包括麦片粥、火腿蛋和涂黄油、果酱的面包等;上午茶点在11点,主要食品包括咖啡或茶加饼干或点心;午餐在下午1—2点,一般食用冷肉、凉菜和炸鱼等;下午茶点在4—5点,以茶为主,同时吃些糕点;晚餐在7点左右,为一天中之正餐,食物丰盛,一般有炸鱼、土豆片、烤肉等,往往饮酒。

在英国酒馆喝酒的时间有一定限制。在伦敦地区,平常是上午11点到下午3点,下午5点半到晚上11点。星期天则是中午12点到下午2点,晚上7点到10点半。如果不在规定时间内饮酒,顾客和酒馆都会被处罚。英国人喜欢喝啤酒,尤其是苦啤酒或黑啤酒。在英国去高级餐厅应十分注重穿着和用餐礼仪,衣冠不整或吃东西时大声喧哗,都会被认为是失礼。此外,英国人喜爱边饮茶边读报,常常是茶不离口,报不离手。

(六)法国人的特色食物与食俗

法国是世界三大烹饪大国之一。法国人爱美食,也很会享受美食。法国大餐在世界上享有很高声誉。法国烹饪用料考究,花色品种繁多,其特点是香浓味厚、鲜嫩可口,既讲究色、香、味,又注重营养的搭配。

与法国大餐相比,法国人的日常饮食比较简单。早餐一般在7—8点,食量不大,一杯牛奶咖啡或红茶,外加少许涂着果酱黄油的面包片,如果是羊角面包加鸡蛋就更好。下午1—2点进午餐,一般在单位餐厅或“自助餐厅”或酒吧用餐,有色拉、猪排、牛排加土豆泥(条)及水果等,主食少不了面包。下午3—6点,很多人去咖啡馆喝咖啡,吃些点心等小食品。晚餐是主餐,进餐时的文化色彩很浓重。一般在晚上8—10点之间进行,晚餐主菜是猪排、牛排,主食是面包。一般要有浓汤、色拉、奶酪、水果等,桌上还要用酒瓶架等饰物很考究地放上葡萄酒等饮料。

法国的干鲜奶酪世界闻名,有“奶酪王国”之称,品种达365种之多,各具特色。法国的葡萄酒产量高,质量上乘,香槟酒享誉世界。法国人好酒,过年时的表现更为充分,他们普遍认为年节(元旦节)这一天家中如有剩酒,来年就会交厄运。因此,他们在过年时宁愿喝得酩酊大醉,也要将家中所剩的酒喝个精光。
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